A modificação dos hábitos alimentares gerou alterações na cadeia alimentar que devem ser rigorosamente controladas, bem como, desenvolver boas práticas de segurança alimentar, implementar e gerir sistemas de HACCP nas organizações.
A implementação deste sistema é realizada através de:
- Auditorias técnicas e respetivos relatórios;
- Avaliação das condições funcionais e higieno-sanitárias das instalações e dos equipamentos utilizados;
- Implementação e/ou verificação da aplicação de um sistema de gestão e rotação de stocks;
- Controlo na receção e armazenagem de matérias-primas;
- Elaboração/verificação de planos de limpeza e respetivos registos devidamente normalizados;
- Rastreios de manipuladores e superfícies;
- Testes de análise à qualidade dos óleos alimentares usados;
- Recolha de amostras para analise laboratorial.